100 % Carignano, ce vin provient des vignes sur pied sélectionné avec une production de 1kg par pied dans les zones côtières de terre rouge et de terre sablonneuse - argileuse avec un sol à excellent drainage.

Les vendanges débutent à mi septembre et se terminent durant les 10ers jours d’octobre. 

Vinification : le raisin pressé fermente dans des cuves en inox à une température de 25°-28°C.

La vinification riche de brassage dure une dizaine de jour.

Maturation, affinement et mise en bouteille: à la fin de janvier, suivant les vendanges, le Rocca Rubia vieilli dans les barriques de chêne français (Allier et Tronçais) de 1^er et second passage pour une période de 10-12 mois. Termine son évolution  dans les bouteilles pendant quelques mois ce qui permettra un développement précoce du bouquet.

Fiche technique:

Producteur : Cantina Sociale di Santadi

Nom du vin: Rocca Rubia Carignano del Sulcis Riserva;

Catégorie: Vin à Dénomination d’ Origine Contrôlée;

Cépage: 100 % Carignano

Zone de production: sur la côte dans le bas du Sulcis

Teneur d’alcool: 14% vol;

Caractéristiques organoleptiques

Couleur: rouge rubis profond quasi impénétrable ;

Parfum: intense, avec des notes fruitées de mûres, myrtille, vanille, mirto, cuir et réglisse;

Saveur: veloutée, étendue de grande structure et persistance aromatique, c’est un vin de corps;

Accompagne: Viande rouge, cochon de lait grillé et fromage (pecorino sarde mûr)