Description :
Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
Sixième de la plante : 2 mt x 0.80 mt
Orientation : Est - Ouest
Récolte : La récolte commence généralement dans les premières décennies de septembre. Elle est effectuée strictement à la main avec la sélection dans la vigne des meilleures grappes et le transport des raisins dans la cave dans de petites caisses.
Vinification : la fermentation a lieu à température contrôlée (28 - 30 C) dans des cuves en acier inoxydable, avec des temps de macération longs (15-20 jours) et avec des alternances de remontage et de délestage pour favoriser la meilleure extraction des matières colorantes et des tanins nobles.
Affinage : il est effectué dans des cuves en acier inoxydable dans lesquelles la fermentation malolactique est complétée.
Couleur : rouge rubis intense avec des reflets pourpres.
Odeur : l’arôme, intense et en même temps élégant, rappelle des notes de framboise et de baies rouges mûres; vineux dans la jeunesse, il évolue vers des sensations épicées avec l’âge.
Goût : généreux, savoureux. En bouche, il est doux et sec.
Combinaisons : se marie bien avec la cuisine toscane classique, à essayer avec le "Cacciucco alla livornese".
Servir à une température de 10°-12°
Alcool : 14%
Œnologue : Castelli Maurizio
La cave est située entre Bolgheri et Castagneto Carducci.
C’est une zone caractérisée par un territoire unique au monde, avec un microclimat favorable, grâce à la proximité de la mer et à la protection des collines boisées derrière.
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