Description :

Le Kairos 2020 de Zýmé est probablement l’un des vins les plus singuliers de la Vénétie moderne. Élaboré par Celestino Gaspari — ancien bras droit de Giuseppe Quintarelli — il incarne une vision très personnelle du grand vin italien.

Ce qui rend Kairos unique

• Assemblage de 15 cépages (11 rouges + 4 blancs)
• Vinification très complexe avec macération longue
• Élevage prolongé en barriques françaises puis affinage en bouteille
• Production pensée comme une œuvre d’équilibre plutôt qu’un simple “blend”

Le nom Kairos vient du grec ancien et signifie “le moment opportun”, “l’instant parfait”.

Millésime 2020

Le 2020 est considéré comme particulièrement harmonieux :

• nez intense de fruits noirs, cacao, tabac, cannelle, graphite
• bouche ample, puissante mais plus précise que certains millésimes solaires précédents
• finale longue, minérale et épicée

Potentiel de garde

Le 2020 peut déjà être dégusté après carafage (2–3h), mais il a facilement : 15 à 20 ans de potentiel

Accords gastronomiques

• joue de bœuf braisée,
• pigeon,
• agneau rôti,
• civet,
• fromages affinés,
• cuisine truffée.