Description :

Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

Sixième de la plante : 2 mt x 0.80 mt

Orientation : Est - Ouest

Récolte : La récolte commence généralement dans les premières décennies de septembre. Elle est effectuée strictement à la main avec la sélection dans la vigne des meilleures grappes et le transport des raisins dans la cave dans de petites caisses.

Vinification : la fermentation a lieu à température contrôlée (28 - 30 C) dans des cuves en acier inoxydable, avec des temps de macération longs (15-20 jours) et avec des alternances de remontage et de délestage pour favoriser la meilleure extraction des matières colorantes et des tanins nobles.

Affinage : il est effectué dans des cuves en acier inoxydable dans lesquelles la fermentation malolactique est complétée.

Couleur : rouge rubis intense avec des reflets pourpres.

Odeur : l’arôme, intense et en même temps élégant, rappelle des notes de framboise et de baies rouges mûres; vineux dans la jeunesse, il évolue vers des sensations épicées avec l’âge.

Goût : généreux, savoureux. En bouche, il est doux et sec.

Combinaisons : se marie bien avec la cuisine toscane classique, à essayer avec le "Cacciucco alla livornese".

Servir à une température de 10°-12°

Alcool : 14%

Œnologue : Castelli Maurizio

La cave est située entre Bolgheri et Castagneto Carducci.
C’est une zone caractérisée par un territoire unique au monde, avec un microclimat favorable, grâce à la proximité de la mer et à la protection des collines boisées derrière.